正如唐小厨平常教导石大壮时所说的话，要学好川味，须得从味型下手。
川味数十种味型，麻辣味只是其中一种而已，只要学会了麻辣味的做法，那不管遇到什么食材都能做出正宗麻辣味。
当然，这里所谓的正宗是相对而言的，没有辣椒，只能以茱萸替代，尽管唐云费尽了心思，终究还是差了些。
来到大唐，唐云对大唐的炊具厨具都有所改良，他炒菜用的那口大铁锅是拿着图纸到铁匠铺特意让那儿的老师傅，用生铁打造的，导热极佳，尤其适合大火猛炒，包括炒菜的铁勺。
而唐人所用的炒菜锅却是以铜为主，在材质和形制上都与唐云所使用的锅有着很大的区别。
当然一个厨师的技艺高低，是不能用厨具来衡量的，再好的厨具到了庸厨手上，比一堆破铜烂铁还不如。
就像书法，给一个毫无书学天赋的人这个世上最好的笔墨纸砚，他也未必能写出多漂亮的字，而真正的书法高手，随手捡根树枝都能写出足以写出传世名作。
像今日这么重要的日子，唐云自然在昨晚就吩咐石大壮和窦虎等人将自家的厨具厨具等一应物事悉数搬到了醉月楼，就是为了今日的比赛。
不为别的，只是一种习惯，得心应手罢了。
这边唐云颠勺翻炒时，宋神厨那边的蒸笼也已升腾起白色热气。
一品味和麻辣香蟹虽然是相同的食材，做法截然不同，麻辣香蟹是炒法，而一品膏却是蒸法。
将螃蟹上蒸锅进行蒸制，再配上宋神厨花费十数年心力精心调制出来的汤汁，沾上这种风味独特的汤汁，那滋味——简直就是神仙也羡慕啊！一品膏可是宋神厨的成名菜式，说起来看似简单，实则不然，人人都会使用蒸笼，人人都会制作调味包，可为何偏偏只有宋神厨蒸出来的蟹就着他制作的调味汁，让人吃了纵身难忘呢。
厨艺的最高境界，只有两个字——火候！一语双关，一是指看得见的火候，厨师须得把火候掌握得恰到好处，增一分和减一分，都会让这道一品膏前功尽弃。
二是指技艺的火候，更高境界的火候，换言之，就是一名厨师十四年如一日磨砺出来的精湛厨艺。
只可意会，不可言传也！人家宋神厨走过的桥，都比唐云走过的路多，比技艺的火候根本没法比。
这也正是柴荣达、安碧如等人十分担心唐云会输的根由。
唐云乃是一介奸商，怎会打无把握的仗？
安小姐询问石大壮过去三日唐云是否有所准备，石大壮摇头表示没有，但神情却有些迟疑。
只因他不敢确定，在接受了樊家侯送来的战书后，唐云岂是一刻也没闲着，只是他不肯对任何人说，包括石大壮。
三天来，除了吃饭入茅厕，他把自己关在厢房内，也不知道在忙活什么。
就连吃饭的时候，也不心不在焉，有几次都把饭菜喂到鼻子里头了。
石大壮十分忧虑，蹑手蹑脚地走到厢房窗前听里头的动静，只听到里头定定单方也不知道在干什么，偶尔还传出唐掌柜独自自言自语的声音，神神叨叨地就好似着了魔了。
石大壮、窦虎等人还私下商议着要不要去街对面请罗大夫来看诊，好在今日一早，唐云整个人似乎又正常了。
喝着早茶，对进进出出忙碌的每个人都热情地问好，似乎心情很不错。
而实际上，唐掌柜既没疯又没癫，不过是在研制一种新型的调味剂。
说研制是高看他了，说是配制倒是恰如其分。