按照以往的经验，气味浓烈将带来另外一个重大的好处，就是不易长虫子。这样可以省却杀虫剂和农药，获得纯绿色天然的产品。这点与岛上其它调料地的原理是一样的。
山葵的一身都是宝，其根茎磨制的绿芥末泥，是高级生鱼片料理不可或缺的伴侣。
除了绿芥末之外，这些心形态、边缘呈波状锯齿的大叶子，也可以直接当成蔬菜烹制，摆上餐桌。几乎没有什么浪费之处。
当前，由于山葵对于生长环境的苛刻要求，国内能够种植的地方还比较少，只有南方寥寥几个实验基地。
但随着经济发展，人们生活水平的提高，优质绿芥末的市场需求却大为增长。所以大多只能花费昂贵代价依靠进口。
利益驱使之下，依照惯例，偷工减料、挂羊头卖狗肉之类的事情自然少不了。
据悉，目前国内市场上出售的绿芥末，或者称之为青芥辣的膏状成品调料，其实大部分只是被染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。原料存放时间长、品质较低，染色剂、添加剂的成分与安全性也有待考证。
而真正天然纯正、新鲜的现磨制绿芥末，则只有在某些高级海鲜酒楼、倭式料理那些地方才能够见到。
按照资料，山葵的生长周期较长，从播种到收割一般需要一年半至两年左右的时间，而且对于养分的消耗很大。
针对此特性，江逸晨特意加大了特质混合营养水的配比浓度，将空间冰水与葫芦洼山泉水的比例提高到了五十比一。用于对山葵苗的浇灌。
目前能做的事情也就是这些了，至于后面究竟能有什么样的结果，山葵的品质是否纯正，尚不得而知。
不过山葵这种东西不像花椒葱姜，人们都很熟悉，品质好赖一尝便知。到时候即便有了收获，恐怕还得找个行家来品鉴才行。